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- 豆知識スタディ！
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冷やした豆腐を「冷奴」というのはなぜ
冷たいやつと書いて「ひややっこ」という食べ物、なぜこいうのか？豆腐は、奈良時代に遣唐使によって日本に伝えられた。長い間、僧侶の精進料理の食べ物だったため、庶民の食卓に広まったのは江戸時代だった。冷奴の「奴」とは江戸時代の武家の下男のことで、大名行列の先頭にいる奴の半纏（はんてん）に、白くて四角い紋がついていた。それが豆腐にそっくりだったからということだ。
滅菌と殺菌の違い？
「滅菌（めっきん）」という言葉について、普段、あまりかかわりは少ないですが、「滅菌ガーゼ」などで目にすることもあると思います。微生物などはもちろん、たんぱく質レベルまで含めて完全に死滅させることをいいます。殺菌よりも徹底しているのです。もともと生物学などの用語のようです。
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